みなさ〜ん、元気ですか〜？
沖縄はもうすっかり冬です（でも気温は現在17℃、これでも立派に寒いんです）。私、こぶ平は寒さが一番の苦手。しかし、一番大好きなダイビングが出来るとあれば、こんな季節でも海に入っていってしまいます。自分に何か頼みたい時にはぜひダイビングに！

さあ、今回ご紹介するのは「島とうふ」！7年前、沖縄に初めてこぶ平が来たときから、心をつかんで離さない、この白くて憎い奴を紹介します。

「豆腐」といえば、皆さんは何を多い浮かべます？「木綿」ですか？「絹」ですか？ここ沖縄で「豆腐」といえばズバリ『島豆腐』のことです。
「木綿」や「絹」といった豆腐と比べて、大きく違う点は、以下の4つでしょうか。

味がついているということですが、これは豆腐の作り方にあります。豆腐を固めるには、凝固材を使いますが、沖縄ではこの凝固材に
海水から生成した天然のニガリを使用しているからなんです。
くずれにくいというのも、この部分が影響しています。天然のニガリは、普通の豆腐で使用する凝固剤に比べて、凝固させる力が弱く、しっかりと重石をかけないと固まってくれないそうです。重石をかけてじっくりと固めていくので、余分な水分が抜けて、結果しっかりとした堅さの豆腐になるわけです。

大きいと書きましたが、実際に並べてみるとその差は歴然！本土の豆腐一丁が 10×7×3.5cmに対して、島豆腐はなんと12×14×6cm！倍くらいの差があります。とてもじゃないですが、一人で食べきれるような大きさじゃないです。

4番目の親戚が多いというのは、島豆腐を利用して出来た豆腐製品が多いということです。代表的なものを紹介します。

●ゆし豆腐
ニガリを入れた後、重石をせずにフワフワした状態で食べる豆腐です。かつおだしのスープとたっぷりのネギをのせていただきます。
できたてのアチコーコー（あつあつ）なら、さっと醤油をかけるだけで、極上の豆腐料理になります。

●豆腐よう
琉球文化最高の珍味。豆腐を紅コウジ（米コウジの場合もあります）と泡盛で発酵させたもの。4ヶ月から1年熟成させて完成です。辛めの深い味わいとチーズのような食感と、芳醇な味わいはくせになります。泡盛には、最高の肴です。

●じーまみ豆腐
これは豆腐の中でもかなりの変り種です。じーまみ（地豆）とはピーナッツのこと。大豆の変わりにピーナッツを使った豆腐です。ピーナッツの風味と、プルンとして妙にねっとりした食感がたまりません。甘辛いタレをかけて食べます。

●スクガラス豆腐
こちらは食べるのに勇気がいるかもしれませんね。島豆腐の上に大きさ3ｃｍくらいの「スク（アイゴの稚魚）」がのっています。「ガラス」は「塩漬け」という意味です。スクが十分に辛いので、豆腐には何もつけずに食べます。ちなみに、スクを食べるときは必ず頭から食べるようにしてくださいね。ヒレが喉に引っかかるかも…。

あと、忘れてならないのが栄養価の高さ！本土の一般の豆腐と比べると約1．3倍のたんぱく質が含まれていて、ビタミンB1・B2、無機質などが豊富に含まれてます。もちろん低カロリー！

沖縄が長寿県である秘密は、ひょっとしたらこの『島豆腐』あるのかも…。沖縄に来る機会があれば、ぜひぜひてべて見て下さいね！

〜こぶ平 あの店この店〜（勝手に作ったコーナー）

☆丸安そば☆ 島豆腐をおいしくいただくなら、一番のお勧めは、スタンダードな「トーフチャンプルー 」！ ここ「丸安そば」は、24時間営業のおそばやさん。こぶ平的にはここのトーフチャンプルーが沖縄一だと思っています。機会があればぜひ一度お試しあれ！ この看板が目印！ 那覇市樋川2-3-7 098-834-2785 年中無休 営業時間　24時間